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Le Domaine
Le Domaine du Chêne, notre histoire
Créateur de spiritueux depuis plus de 150 ans, le Domaine du Chêne est une maison familiale fondée en 1865 par Jean Baptiste Doussoux.
Le Domaine du Chêne est situé à Saint Palais de Phiolin, au cœur de la Charente Maritime dans la région Nouvelle Aquitaine. Vous découvrirez la richesse d’un terroir et l’histoire que notre Domaine porte à travers les générations. L’histoire commence en 1865 alors que Jean-Baptiste Doussoux , achète son premier alambic, déterminé à distiller ses vins et élever ses eaux de vie de Cognac afin d’en maitriser la qualité et l’authenticité.
La distillation, quelque peu abandonnée pendant la guerre, est redémarrée par Jean Doussoux, héritier du Domaine, dès 1946. Les premiers Pineau des Charentes seront élaborés à partir de 1947.
C’est dans cette dynamique qu’en 1993, Jean Doussoux et Jean-Marie Baillif s’associent et créent alors la marque telle qu’on la connait aujourd’hui, « Domaine du Chêne ». Ils développent par ailleurs le vignoble et diversifient l’encépagement déjà très riche. Le vignoble comprend un peu plus de 90 hectares. Forts de cette diversité, nous nous appliquons à imaginer de nouveaux produits innovants et plus révélateurs de la richesse de notre Domaine.
Au fil des générations, nous avons toujours cherché à exprimer l’éclat de notre territoire à travers d’intenses eaux-de-vie. Jean-Marie Baillif travaille aujourd’hui avec ses enfants afin de perpétuer l’histoire et le savoir-faire du Domaine du Chêne.
Nos valeurs, nos savoir-faire
Fiers de nos appellations, nous maîtrisons aujourd’hui l’ensemble de notre production. Du travail de la vigne au vieillissement dans nos chais en passant par la vinification et la distillation nous maitrisons l’entièreté du processus pour vous assurer des produits uniques et de qualité.
De génération en génération, une transmission s’est naturellement effectuée, permettant de poursuivre l’élaboration de nos vins, « Pineau des Charentes » et « Cognac » dans le respect de la tradition charentaise tout en modernisant notre approche.
Jean-Marie Baillif et son équipe travaillent dans cet esprit de conciliation permanente de tradition et de modernité. Au cœur de nos Appellations d’Origine Contrôlée, nous mettons tout en œuvre pour que nos « Cognac » et nos « Pineau des Charentes » procurent à notre clientèle des instants de dégustation et de découverte.
Inspirés par la volonté de préserver notre histoire, nos valeurs et nos savoir-faire, nous explorons de nouveaux horizons par l’élaboration de « Pineau des Charentes » et de « Cognac » innovants et variés. Notre maîtrise de chaque phase de création nous permet d’équilibrer au mieux tradition et modernité afin de vous offrir des eaux-de-vie et pineau remarquables.
Nos Chais, notre distillerie, nos équipes
Notre distillerie et nos chais sont les témoins de notre histoire, de notre savoir-faire et de notre transmission. Ils n’ont pas changé depuis qu’ils ont été construits, il y a plusieurs décennies de cela. Le fait d’avoir la totalité de nos outils de productions proches les uns des autres nous permet de contrôler l’ensemble des conditions d’élevage de nos spiritueux et de garder un cadre similaire à celui dans lequel nos plus vieilles eaux de vie ont été conçues et ont grandi.
Une viticulture engagée
Depuis maintenant plus de 20 ans nous avons intégré dans l’élaboration de nos produits, de la vigne à la bouteille, la préservation de notre environnement. Nous pratiquons une viticulture raisonnée et mettons en œuvre l’évolution de notre domaine pour l’obtention de labels. Nous sommes certifiés « HVE », Haute Valeur Environnementale.
De son côté, la filière cognac a également mis en place une certification plus exigeante et plus adaptée au travail des viticulteurs du cognaçais afin d’encadrer au mieux la production de ce spiritueux tant apprécié. Nous affinons nos méthodes de travail dans l’objectif d’obtenir ce second label très rapidement avec comme volonté de toujours être plus respectueux sur l’ensemble de notre Domaine.
Vigneron indépendant
« Un vigneron est une personne qui cultive sa vigne et fait son vin »
Vigneron indépendant depuis plus de 25 ans, nous assumons nos valeurs et nos responsabilités. Notre engagement, notre professionnalisme et notre savoir-faire incarnent cette dénomination. Notre métier de vigneron se définit par le respect en tout point de la Charte du Vigneron Indépendant. Cette charte respectée par les Vignerons Indépendants assure l’authenticité et la qualité du travail accompli. Il nous tient à cœur de soutenir et d’animer des initiatives propres à notre secteur.
Visite du Domaine
La visite de notre Domaine vous permettra de découvrir notre Maison et notre savoir faire. En partant du vignoble et en terminant dans nos chais de vieillissement vous découvrirez le fil de l’élaboration de nos « Pineau des Charentes » et « Cognac » d’exception.
Visites sur réservation uniquement.
Horaires de l’année:
du Lundi au Vendredi de 09h à 12h et de 14h à 17h
Samedi (uniquement sur rendez vous)
Merci de nous contacter par mail ou téléphone avant votre venue afin d’organiser au mieux votre visite.
Formule des visites:
Dégustation seule : 8€ /personne.
Visite et dégustation de 3 Pineau et 3 Cognacs : 12€ / personne
Visite et dégustation à la carte : 15€ / personne
